今回は、野菜の中でもよく子どもたちに毛嫌いされるニンジンとホウレン草を使ったマドレーヌをご紹介します。キライな野菜もおやつに変われば美味しく食べられるかも。
　なお、生地に混ぜる野菜はお好みで工夫を。ココアパウダーやチョコレート、レモンの皮などを混ぜても、とてもおいしくいただけます。

【下準備】
・薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく
・バターを鍋に入れ、火にかけて沸騰しない程度にあたため、溶かしておく

【作り方】
1、卵白にグラニュー糖を加えて、しっかりと角が立つまで泡立てて、固いメレンゲを作る
2、卵黄を一個ずつ加え混ぜ、バニラエッセンスを数滴入れる
3、ふるっておいた薄力粉を加え、サックリと混ぜ合わせる
4、溶かしておいたバターを加え、混ぜ合わせる
5、最後に、用意しておいたニンジンのすりおろし、ホウレン草のみじん切りを加えて軽く混ぜる
6、マドレーヌの型に９分目まで流し入れ、１７０度のオーブンで１７分焼いて、できあがり
　焼いた翌日に食べるのが一番おいしい！

【コツ】
・マドレーヌを焼く前にオーブンを１７０度にあたためておく。

〈メモ〉
○バターを鍋に入れて溶かす時、焦がさないように注意するが、多少焦げてもおいしい。
○マドレーヌの型が無い時は天板で焼いてからナイフで切り分ける。こちらの方が手軽にできるが、焼き時間は長めにする。

［材料］
卵白・卵黄4個分、グラニュー糖180g、薄力粉200g、ベーキングパウダー小さじ1、溶かしバター150g、ニンジン1/2本、ホウレン草適量、バニラエッセンス少々

◆マドレーヌとは？
　マドレーヌは、薄力粉、卵、溶かしたバターを使った焼き菓子で、貝殻の型に流し込んだもの。パウンドケーキと同じような材料で作りますが、違うのはバターを溶かして使うところ。それが、きめの細かいスポンジになります