第2回　　〜 茶葉のグレート〜
▲レモンミルクティー
　さて、第２回は茶葉のグレードのお話です。紅茶の３大要素（味と色と香り）の中の色を「水色」と言います。紅茶缶の底に貼ってあるシールに、「ＯＰ」という表示があるのにお気付きでしょうか？　これはオレンジペコーの意味で、葉の大きさを表すグレード名です。このオレンジというのは「水色」がオレンジ色をしているという意味です。

　また、ペコーとはもともとは中国語で「白亳（ペッホウ）」と言い、白い毛を表しています。これは白髪のことではなく新芽のことを指します。

　ＯＰの他、「ＢＯＰ」という表示をご覧になったことありませんか？　これは「ブロークン・オレンジペコー」と言って、ＯＰを砕いたものです。

　ＯＰとＢＯＰの違いですが、ＢＯＰタイプは茶葉が小さいのでお茶を濃くたてやすい。それに比べＯＰタイプは茶葉が開きにくいので、蒸らすのに時間がかかってしまいます。ですから飲み方によって茶葉を選ぶ事をお勧めします。これは、日本人が番茶と煎茶を飲み分けるのと同じです。
レモンミルクティーの作り方

【材料（１人前）】

湯ティーカップ２／３杯（１４０cc）、茶葉：BOPタイプのものティー、スプーン小盛１杯（２ｇ）、ミルク：１／３杯、レモンorみかんの皮

【手順】

１、レモンの皮だけを細かく刻む（みかんでもＯＫ）。
２、手鍋に、出来上がる紅茶の量の４０％の水を入れ、レモンの皮を少々入れる。
３、ＢＯＰタイプの茶葉を入れ、葉が開くまで煮込む。
４、牛乳を注ぎこみ、沸騰する直前まで煮込む。

【ポイント】

　ティーカップの縁にレモン汁をぬっておくと、紅茶を注ぐ前から香りを楽しめる。レモン汁は使わず、皮のみを使うこと。