第3回　　〜 クリームティー 〜
▲クリームティー
　今回は、イギリスの伝統的で家庭的なティータイムに欠かせない「クリームティー」をご紹介します。クリームティーとは、スコーンにジャムとクリームをたっぷり塗って、ミルクティーと一緒に楽しむことを言います。

　イギリスを代表するティーフードというと、サンドウィッチ、ケーキ、そしてスコーンです。スコーンはそのままかじるとボソボソして甘みも少なく、あまりおいしいものではありません。

　これをおいしくする秘密は、特殊なクリームにあります。それはクローテッドクリームといって、牛乳の上の方に浮いてくる脂肪分の固まり（クリームライン）を集め、熱して作ります。

　本格的なクローテッドクリームを作るのは大変なので、今回は簡単なミルクの一つをお教えしましょう。このミルクの作り方さえ覚えていれば、スコーンにも、また紅茶に入れても、とてもおいしいのです。
ミルクの作り方

【手順】

１、牛乳、生クリーム、コンデンスミルクを６対２対２の割合で混ぜる
２、レモンピールを絞りこんでさらに混ぜる。甘い香りが好みの方はバニラエッセンスでも可

【ポイント】

ミルクティーに適する紅茶は、渋みとコクが強いもの。
・インドのダージリンアッサム
・中国のキーマン、アールグレイ
・スリランカのハイブローウンティ
など。