■料理法
一、アナゴの八幡焼き
１、ゴボウはこそげ、５ｃｍの輪切りにしてから細切りし、水にさらして、ゆでておく。
２、アナゴは１０ｃｍくらいに切り、１のゴボウを中に入れ、巻き糸で巻いて縛る。
３、鍋に水カップ１と調味料を加えて煮立てた中に、２を入れる。落としぶたをして、弱火で煮詰める。
４、３のアナゴを輪切りにして皿に盛り、甘酢漬けのショウガまたはキュウリなどを添える。
二、シソ巻きアナゴめし
１、米はとぎ洗いし３０分置き、梅干し２個を加えて炊く。
２、アナゴは少々の塩、酒を振りかけ、３０分置いてから、網焼きにして刻む。
３、炊き上がったご飯に埋めの種を除いたものと２のアナゴを加えて、混ぜ合わせ、シソで巻く。
【応用】焼きアナゴを使って、キュウリ和え
きゅうりを薄切りし、少々の塩を振って、揉み絞る。網焼きしたアナゴを細切りし、下ろしショウガと甘酢で和える。
三、揚げアナゴのマリネ風
１、アナゴは一口大に切り、片栗粉をまぶして、１７０度に熱した油でカラリと揚げる。カボチャは薄切りにして素揚げする。
２、タマネギは薄切りにして、水にさらしてザルに取る。
３、調味料をひと煮立ちさせ、冷ます。カラシを加えて１、２を漬け込む。
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