■料理法
●「枝豆」はあらかじめ塩茹でして、サヤから豆を取り出し、薄皮を取っておく。
一、焼きナスの豆ソースかけ
1、ナスは丸ごと網にのせ、直火で焼き、流し水で手を冷やしながら皮をむく。
2、枝豆はすり鉢ですりつぶし、調味料を加えて、好みの味に調え、食す時に1のナスにかける。
二、豆入り筑前煮
1、ゴボウは皮をこそげ、乱切りし、水にさらしてアクを抜く。サトイモは皮をむいて四つ切りに。ニンジンは皮をむき、乱切り。コンニャクは手で一口大にちぎり、茹でておく。
2、鍋に油を熱し、一口大に切った鶏肉を入れ、炒りつけてから、1の材料を加えてしばらく炒め、出し汁、水を加えてひと煮立ちさせアクを取る。落とし蓋をして弱火で煮込む。
3、サトイモに竹串が通ったら、しょう油・みりんで味を調える。さらに枝豆を加え、煮汁がなくなるくらいまで煮込む。
三、枝豆豆腐
1、枝豆をすり鉢で細かくすり、水のうに移して木杓子で押し出して裏ごしし、なめらかにする。
※好みでフードプロセッサーを使用してもよい。
2、吉野葛を分量の水で溶き、塩少々を加えて弱火にかけ、練りながら煮込む。出来上がり直前にaの枝豆を加えて混ぜ、水で濡らした流し箱に移す。ボウルに氷水を作り、流し箱を浮かして粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やす。
3、調味料をひと煮立ちさせてタレを作る（そばつゆでも可）。ワサビを添え、食す。
|
|
