■調理方法
一、イワシの酢〆
1イワシは尾、頭を切り落とし、腹ワタを取る。水洗いし、手で開いて中骨を取り、腹骨をすき取る。
2aのイワシに塩をまんべんなくふり、ザルに並べ、３０分おく。
3ボウルに酢を入れて、イワシを振り洗いしながら、薄皮をむき、一口大に切る。おろしショウガ、刻み青ジソを添える。
二、インゲンの白和え
1豆腐は茹でてザルに取り、水切りする。
2同じ湯で、筋を取ったインゲンをさっと茹で、３bに切る。コンニャクは短冊に切り、茹でておく。ニンジンも薄く短冊切りに。
3bのコンニャク、インゲン、ニンジンを出し汁と少々の酒、しょう油で薄めに味付けし、煮汁がなくなるまで煮ておく。
4胡麻は煎ってすり鉢でよくすり、aの豆腐と調味料を加えてすり混ぜる。
Edにcを加えて、混ぜ合わせ、味を調える。
三、エビと長芋の磯巻き揚げ
1エビは殻をむき、背ワタを竹串で取り、開いて塩を少々ふる。長芋は皮を薄くむき、短冊切りに。
2aに小麦粉をふり、長めに切った海苔で巻き、楊枝で止める。
3１６０度に熱した油で、bをゆっくり揚げる。
四、焼きびたし
1鍋に水、調味料を加えて煮立て、鰹節を加え、火を止める。
2半分に切ったミョウガ、ナンバン、オクラを網で焼く。ナンバンは手で皮をむく。
3bをaに浸す。
五、衣かつぎ（サトイモ）
1サトイモは水にしばらく漬けて、丁寧に洗い、竹串が通るまで、塩茹でする。
2枝豆は塩で揉み、そのまま茹であげる。 |
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