■材料（４人前） ●ヒジキがんもの揚出し 木綿豆腐700ｇ、ヒジキ10ｇ、ニンジン1/3本、枝豆（蒸したもの）1/2カップ、ヤマトイモ40ｇ、卵1個、片栗粉大さじ1、天ぷら油適宜 ●豆腐でピザ風 木綿豆腐700ｇ、タマネギ1個、ピーマン3個、シメジ1パック、干しエビ10ｇ、ピザ用チーズ50ｇ、小麦粉・サラダ油各適宜、ケチャップ1/2カップ、出し（鰹）・酒各大さじ3 ●凍豆腐サラダ 絹ごし豆腐500ｇ、卵2個、ワカメ（戻したもの）50ｇ、キュウリ1本、赤カブまたは赤ダイコン適宜、出し汁大さじ３、〈ドレッシング調味料〉すりゴマ（白）大さじ１、サラダ油大さじ２、マヨネーズ・酢各大さじ３、しょう油・砂糖・カラシ各適宜
■調理方法 一、ヒジキがんもの揚出し 1豆腐は一口大に切り、熱湯で茹でて、ザルに取り、布巾に包んで水気を絞る。 2ヒジキは水に戻し、ザク切り。ニンジンはみじん切りし、鍋に出し汁大さじ２を入れ、煎り煮しておく。 ※abとも水分を十分に取るのがコツ。 3ヤマトイモは薄く皮をむき、酢水に漬けてから、すり鉢ですりおろす。 4cにaの豆腐と溶き卵、片栗粉、砂糖、塩少々を加え、すり混ぜる。さらにbと枝豆を加え、混ぜる。Edを八等分に分け、手で丸め、１７０度の油で揚げる。 F鍋に出し汁、みりん、しょう油を入れ、ひと煮立ちさせ、好みの味にする。 G食べる直前にeにfのつゆをかけ、ダイコンおろしやショウガを加える。 二、豆腐でピザ風 1豆腐はザルに入れ、皿などで重しをして水分を切る。 2タマネギ、ピーマンは薄切り、シメジはほぐす。 3フライパンに油を敷き、bを軽く炒め、出し汁、塩、コショウ、ケチャップで味つけする。 4aの豆腐を３ｃｍの厚さに切り、軽く塩、コショウして、小麦粉をまぶす。 Eフライパンに油を敷き、dの豆腐の両面を焼く。いったん火を止め、豆腐の上にcを広げて載せ、干しエビを散らし、溶けるチーズを載せる。脇から酒を入れ、蓋をして、弱火で蒸し焼きする。好みの辛味ソースで食す。 ※耐熱容器に移して、オーブンで焼いてもよい。２００度の場合で、約１０分。 三、凍豆腐サラダ 1豆腐はパックのまま一日冷凍室に入れて、凍豆腐を作る。 2aの凍った豆腐を解凍して、細かく手で裂き、鍋に出し汁を入れ、水がなくなるまで煮る。 3キュウリ、赤ダイコンは薄切り。ワカメは水に戻し、熱湯にくぐらせて絞り、３ｃｍに切る。 4調味料を合わせ、ドレッシングを作り、bの豆腐とcを混ぜ合わせる。卵は茹でて切って盛りつける。